可丽饼是什么 可丽饼怎么做 制作完美可丽饼的小妙招

       时间:2020.10.15 10:10 - 编辑:小师傅

可丽饼,源于法国北部布列塔尼地区的一款风靡全球的小吃。该饼有甜的口味,如:巧克力香蕉;也有咸的口味,如:起司蘑菇。可丽饼口感很好,但是想制作完美的可丽饼,还是需要一些小技巧的,下面,就快和粉笔号外一起了解可丽饼怎么做?制作完美可丽饼的小妙招吧!

可丽饼是什么

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可丽饼(Crepes)是一种比薄烤饼更薄的煎饼,以小麦粉制作而成并且很流行的一种美食。布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典,法国人把2月2日定为“可丽饼日”。

可丽饼怎么做

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饼皮材料:

低筋面粉100g、砂糖10g、盐 少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。

加鲜奶油的奶油馅材料:

1、牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。

2、鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地)10g。

具体做法:

1、把面粉和蛋打在一起,再加入牛奶和水混合均匀,然后加盐和奶油,打到光滑状。

2、平底锅放耐高温油任一种,开中火。

3、步骤1打好的材料放四分之一到锅中,稍微转动锅子让液体平均充满锅底。大约2分钟翻面后再煎两分钟即可。

制作完美可丽饼的小妙招

1、制作可丽饼面糊的秘诀

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制作可丽饼面糊的基本材料有5种,包含鸡蛋、牛奶、面粉、融化奶油和盐,只要把这些材料通通打匀,可丽饼面糊就完成了。虽然你可以用手握着打蛋器将所有材料打匀,但若是想让面糊变得更滑顺,建议用电动搅拌机、食物调理机或果汁机来打。因为可丽饼的口感跟面糊的质地有很大关系,完美的可丽饼面糊,应该要比重鲜奶油的质地更稀一点点,也不能有任何结块。至于可丽饼本身的味道,若想要甜一点的话,可以在面糊里加入糖,想要香一点的话,则可以加入香草精等增味食材。

2、可丽饼面糊需要“醒”半小时

做好可丽饼面糊后,先别急着使用,建议将面糊放在室温环境中,让它“醒”半小时再使用,在这段时间里,面粉就会完全吸收水分。虽然面糊不休息半小时也能做出来可丽饼,但这个小技巧能让可丽饼的口感变得更细致。如果有多余的面糊剩下来没用到,就将面糊放进冰箱冷藏,约可保存2天左右,你也可以在要做可丽饼的前一天晚上,就先将面糊做好放冰箱冷藏,要用的时候再拿出来就好,而且不需退冰到室温温度,但是要煎面糊之前,要先把它搅拌一下,但如果在搅拌过程中,发现面糊变得过于浓稠,只要以1大匙为单位将牛奶分次加入面糊中,重复步骤直到面糊变成你想要的稠度即可。

3、选好可丽饼的锅具

虽然一般家庭在制作可丽饼时,大多都会用一般平底锅来做,但其实使用专门的可丽饼煎盘或煎锅的话,更能煎出外观和口感都很完美的可丽饼,因为这些专门的煎盘或煎锅,都是针对可丽饼设计出来的,所以有许多很有利的好处,但是偶尔才煎一次可丽饼的话,通常不会狠下心购买一个专用的煎盘或煎锅,但至少要使用不沾锅的平底锅,才能将煎好的可丽饼完整取出不破裂。

4、用中火煎可丽饼

不管你是用一般平底锅,还是用专门的可丽饼煎盘、煎锅,都建议用中火来煎,但要注意锅子的热度,万一锅子变得太热,就要把火转小到中小火,因为锅子过热的话,可丽饼面糊一倒下去很快就会凝固,无法顺利延伸开来,导致做出来的可丽饼变得又小、又厚、还不均匀。

5、用奶油煎可丽饼

煎可丽饼时,用奶油最理想了,奶油不但可以有不沾锅的效果,避免可丽饼黏在锅子上,还能为可丽饼增添一股迷人的香味。只要将融化后的奶油,用厨房纸巾或料理用刷子去沾取,然后涂一层薄薄的在锅子里就可以了,千万不要涂过多的奶油,不然可丽饼会变得油油的,甚至还会变成硬硬的酥脆饼干,就没办法折起来啦!

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